Kikim, Besemah dan Lahat

Photo banyak kuambil dari teman dari Palembang yang punya website Palembang daily photo
aku masih ingat masa remajaku di Lahat, tent tentang masakan dari daerah Besemah, masakan yang kurindukan,
terutam lalapan, sambal yang sedap untuk temen nasi panas. Kalau ada ikan sepit dari kikim, rasanya aku kangen dengan lalapan orang Lahat ini, seperti petai, terong ijo, ketimun, selada air dan daun jambu
monyet.

Lalapan orang Lahat..

Masakan bernama Pindang Ikan Patin, caranya memasak berbeda setiap daerah, cara resep yang kubuat adalah resep dari nenekku yang tinggal di Lematang dusun seberang Lahat. Masak ikan pindang di Belanda dengan ikan Kabaljaw atau ikan Forel, melalui wikipedia akhirnya aku ketemu, ikan Patin sama dengan jenis ikan Snoek (nama Belanda) Patin adalah ikan air tawar,jadi pengganti memakai di Belanda ikan snoek. Dibawah ini kalau ingin tau bentuk ikan patin, kuambil dari website Muaro Jambi

Bahan:

• Cabai
• Laos
• Serai
• Kunyit
• Bawang putih
• Cung kediro
• Daun bawang
• Daun salam
• Garam dan
• Ditambah penyedap rasa secukupnya

RANGKAIAN resep ini semuanya bumbu diirisi sesuai dengan ketentuannya sebagaimana layak digunakan untuk masak pindang. Air dua liter. Setelah bahan ini di iris dan disatukan, masak ikan setelah dibersihkan dan dbagi secukupnya.
RESEP MASAKAN PINDANG BESEMAH
Pagaralam bermakna nasi dan daun ya daun pisang yang dijadikan
pembungkusnya.
Jadi ibat daun adalah nasi yang terbungkus daun.
Aroma daun pisang tersebut justru mengundang selera makan.
Selain pindang juga tersedia brengkes atau pepes ikan, ikan seluang goreng.

Bahan:

• 1,5 kg udang galah/satang berukuran besar  (5-6 ekor)
• 2 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun salam
  5 cm jahe, memarkan
• 2 buah tomat merah, belah
  10 buah tomat ceri, belah
• 10 buah cabai merah, iris serong
  15 buah cabai rawit utuh
• 25 gr daun kemangi
• 3 sdm air asam
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya
  Gula secukupnya

Bumbu Halus :

• 5 buah cabai merah
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah

Membuat Pindang Udang:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, jahe serta lengkuas sampai harum.

2. Masukkan 1,5  lt air dan bahan lainnya, bumbui dan koreksi rasanya.

3.Masak hingga bumbu matang,saat akan dihidangkan,   masukkan udang, didihkan kembali dan matikan api, sajikan segera

Note: Masukkan udang sesaat sebelum dihidangkan dan dimasak sampai cukup matang adalah cara terbaik menyajikan pindang udang agar tidak over cooked dan udang menjadi alot dan kehilangan citarasa serta teksturnya yang lezat.

Dimana ada lalap tentu ada sambal, ada dua macam sambal daerah besemah, sambal
Ijo, ingin membuat, ada resep coba klikdisini,
gampang untuk membuatnya, juga rasanya enak dan segar, yang lainnya sambal cung,
apa arti cung? cung adalah kependekan kata cungdire nama dari tomat
mini atau tomat kecil bulat bentuknya, ada di belanda, namanya chery-tomaat
jadi sambal chung ini sering kami buat.
Untuk membuat sambal cung, seperti mengolah sambal terasi saja, ini ada resep enak sambal ijo, pake cabe giling merah dan beri dua atau 3 tomat kecil (cung, atau chery tomat) Coba nih resepnya aku masukkan kesini..
Resep sambal Ijo
Bahan :

• 10 cabe ijo
• segenggam cabe rawit ijo
• 1 tomat besar
• 2 bawang syalot
• 50 gr terasi merah (terasi udang)
• 2 jeruk nipis dibuang bijinya
• gula jawa dan garam menurut selera

Membuatnya:
semua bumbu ditumis dengan 1 sdm minyak dengan api kecil, tutup agar cepat layu dan sesekali diaduk.
Giling semua dengan blender sampai halus, cicip apa cukup rasa manis dan asin.
Sambal ini enak dimakan dengan lalap atau Terong goreng tepung.
Kalau kurang pedas tambahkan rawit hijau….
Sambal juga macam-macam cara mengolahnya, tanpa sambal makan nasi tidak sempurna rasanya, ada yang pedas sekali, ada yang caranya dikukus dulu (Sunda), ada yang bahan digongseng dengan minyak jelanta.
Pokoknya sambal made Indonesia macam - macam ragamnya

Yang enak adalah nasi untuk menemani masakan ini, yang di besemah namanya, ibad daun arti kata daerah Ibat Daun adalah suatu kata yang diambil dari bahasa daerah basemah yang artinya terbungkus daun, maksudnya nasi yang dihidangkan dibungkus dengan daun.

Kalau di buka bungkusan nasi semerbak harum, sangat cocok dan lebih semarak jika dipadu dengan sambal dan lalapan, ditemani pula dengan pindang ikan dan udang, sungguh cita rasa sangat nikmat, apalagi
makan dengan tangan saja. Memang, hidangan Besemah pengen coba
lagi kenikmatannya, aku ingat dulu aku suka sekali makan di Warung (rumah makan) Singgah Kudai, di Lahat..

Sampai disini dulu, tentang foto bercerita, tentang sedikit masakan daerah Besemah, Lahat dan kIkim, terimakasih pada nayel dari Palembang, lampiranku hanya untuk mengenalkan lebih lanjut tentang daerah ini, sebagai penutup aku temui ini iklan dari suatu site tentang perusahan dan toko di Indo, aku agak senang juga ada yang memakai sama dengan nama Boengamas.com. Tentang tanaman dan boenga, baguslah nama yang indah kan, boengamas tetap disenengi…