Sambal Goreng Basis untuk 6 bak.
Masak apa... hari ini, Menu1 - Nasi Palembang.
Untuk basis bumbu sambal goreng, kita memerlukan Laos (Lengkuas), Sereh, Daun Salam, sambal ulek, tomat pure, gula, garam, terasi, bawang merah, bawang puih dan santan.
Untuk basis Belado saus, kita memerlukan sereh, laos, daun jeruk, bawang bombai, bawang putih, asam pasta, pure tomat, garam, sambal ulek, gula dan minyak.
Basis bumbu ini dikerjakan secara cullinaire, artinya saus harus halus dan warna yang merah dan menarik. Jadi kita perlukan alat bantuan mesin Blender yang kuat dan putaran tinggi.Tip : Alat yang cangih blender tangan (Lihat foto) untuk lebih menghaluskan saus, diblender selagi di atas api menghasilkan saus lebih cepat teraduk, halus dan keluar minyak.Sambal Goreng basis - Saus Belado Yang diperlukan : 200 gr tempe (di Belanda 2 tempe di iris halus memanyang) setelah itu di wajan panaskan minyak goreng agak banyak, jika panas gorenglah tempe sampai kering dan garing, sisihkan di tapisan.Dari 3 cabe merah iris tipis miring bijinya buang dulu, lalu goreng bekas minyak tadi sampai agak garing.
Caranya : Sediakan Gula pasir 50 gr, bubuk cabe merah (di Belanda cayenne poeder) warna merah.
Di wajan isi minyak 1/4 gls lalu masukkan bumbu belado dari koelkas 1/2 bak, tumis bumbu belado sampai berminyak masukkan gula dan bubuk cayenne adik sampai kering, mtikan api tunggu sebentar, baru masukkan tempe, campuran sampai rata.
Belado Tempe Kering ada yang senang manis, bila tidak suka kurangilah gulanya. Jika ingin pakai terasi,20 gr sudah cukup.
Di halam lainnya anda dapat membuat resep untuk keringan yang dibikin dengan Saus Belado, seperti belado kentang kering, belado mix dll. Bahan : Sereh muda 1 batang, jahe 2 ruas (2 cm), kunyit 2 ruas (atau serbuk kuyit 1 sdm), kemiri 6 biji di hancurkan, semuanya ini di blender halus dengan sedikit air.
Bawang bombai 2 biji dihaluskan, bawang putih 3 ruas iris dan dihaluskan.
Moster (Prancis) 1 sdm, gula 2 sdm dan garam secukupnya.
Cuka biang 1 sdt.
Minyak goreng 4 sdm, air 1/2 gelas.
Sayuran : Rebung strip (diiris macam batang korek api).
Wortel di iris sama macam rebung, paprika 2 biji diris tipis panjang 1 cm, ketimun di belah buang tengahnya di iris persegi kira-kira 1cm. kalau mau 1/2 dari bloemkol di ambil kecil-kecil.
Membuatnya : Tumis bawang putih sampai wangi, masukkan bawang halus bombai,sudah agak kering masukkan bumbu gilingan bahan bumbu,aduk sampai berminyak masukkan moster, cuka, gula dan garam, cicip rasanya harus manis asin dan asam, maskkan air aduk sebentar, pertama masukkan irisan rebung, agak lunak masukkan irisan wortel, kemudian masukkan paprika dan bloemkol, terachir masukkan ketimun, aduk sampai rata kira-kira 3 menit. Matikan api pindahkan cepat di piring.
Hi, selamat datang pada Menu pertama ini, semoga, anda senang dan mencoba resep dari dapur boengamas ini, sebelumnya, setiap resep pasti ada persamaan, nama. isinya, bumbunya, namun yang kita bangakan tentu dengan kekayaan warna warni masakan dari Negara Indonesia, saya kira yang terbanyak di dunia ini, kalau ndak salah menurut orang tua saya pernah tahun 1950 kementerian PD&K mengeluarkan Buku yang sangat tebal mengenai resep yang ada di Indonesia, sayang saya pernah mencarinya, tidak berhasil. Waktu itu mereka hanya memakai pelezat rasa seperti terasi, petis dan kecap, jika dibandingkan sekarang, aroma rasa telah menjerbu dapur kita, setelah vetcin sekarang kurang dipercaya dan diminat. ::pameus,nathalie dan nadia :: | | BASIS BUMBU SAMBAL GORENG dan SAUS BELADO: BASIS bumbu dibuat untuk sekali pakai atau membuatnya sekalian banyak untuk beberapa hari atau untuk campuran sambal goreng lain.Contoh Sambal Goreng Tahu, Sambal Goreng Telur, Sambal Goreng Udang, Sambal Goreng Buncis dan banyak yang anda ingin coba dan senangi. Dari Basis bumbu ini anda dapat berkereasi dengan citra rasa lidah anda sendiri, siapa tahu jika anda berjalan-jalan ke pasar anda melihat sesuatu yang cocok penganti buncis misalnya kacang panjang atau kol .Di Belanda setiap minggu 5 hari ada Markt (Pasar) yang terbuka, harganya bersaingan macam-macam jenis an variasi sayuran, buah-buahan, udang dan ikan yang didatangkan dari Negara lain.Pernah buncis diganti dengan Snij bonen (semacam buncis tetapi panjang dan lebar) atau boeren kool (kol Kriting), rasanya enak dan segar dilidah.
Kita Pilih apa yang kita masak biasanya di temani dengan ikan, atau daging, atau ayam.
buat yang senderhana ialah : Sambal goreng buncis dengan peteh. Dagingnya kita pilih Melbi (chas Palembang).
Acar kita pilih Acar masak.
Lauk lainnya ialah Belado Tempe kering.
Menu1 ini kita namakan Nasi Palembang.
Kita bikin dulu Sambal Goreng basis.
| | Sambal Goreng Basis untuk disimpan. |
Bahan : 80 gr laos, 1 batang sereh,diiris halus di blender dengan air sedikit supaya cepat halus.
Bawang sjalot 10 biji atau 3 bawang bombai digiling halus (blender), bawang putih 4 siung haluskan.
5 lembar daun salam.
Sambal giling 350 gr.(Sambal ulek biasanya asin)
1 santan blok
Terasi 1 pk dari 30 gr..
Pure tomat 1 kaleng dari 30 cc
Gula 100 gr dan garam secukupnya.
Air 1/2 gls
Minyak Goreng 1,5 irus (kira kira1 gls)
Membuatnya : Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai sampai layu, masukkan bumbu gilingan aduk sampai air mengering, masukkan air serta santan blok sampai hancur dan merata, masukkan sambal, gula, sedikit garam dan terasi.
Api kecilkan, masak saus sampai keluar minyak, sekali-sekali aduk rata, agar tidak gosong bawanya.
Cicip apa yang kurang apa perlu di tambahkan garam dan gula. Rasanya musti ada sedikit manis dan asin
Dinginkan baru di bagi 6 bak plastik baru ditutup rapat, simpan di Koelkas (lemari pendingin).
| Saus Belado Basis untuk disimpan. |
Bahan: 100 gr laos, 2 batang sereh muda, 10 lembar daun jeruk di iris halus, blender dengan air sedkit supaya cepat halus.
Bawang bombai 4 biji digiling halus (blender), bawang putih 6 siung digiling halus.
Sediakan asam pasta (asam tanpa biji direndam 1/2 gls air mendidih, lalu saring).Kira-kira 3 sdm.
Pure tomat 1 kaleng dari 30 cc
Sambal giling 350 gr (biasanya asin)
Gula 100 gr dan garam secukupnya
Minyak goreng 2 irus (3/4 gls).
Membuatnya : Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai sampai mengering, kemudian masukkan bumbu giling sampai airnya kering, masukkan asam pasta, pure tomat. aduk sebentar, masukkan garam dan gula, baru terachir sambal giling.
Api kecilkan, saus ini harus sebentar-sebentar diaduk sampai minyak tergenang warnanya kemerahan.
Cicip setelahnya, rasa harus manis,asin dan rasa daun jeruk ada dilidah.
Dinginkan baru di bagi 6 bak, siap disimpan.
| Daging Melbi 2 kg daging. (Palembang) |
Bahan : Daging sapi (haas dalam) dipotong dadu sedang.
1 Ruas laos diiris halus, Jahe 1 ruas di iris halus.
Bawang sjalot 5 biji dirajang halus, bawang putih 3 siung dirajang halus.
Pala 1 sdt, Merica 2 sdt, Cengkeh 1/2 sdt dan Ketumbar 2 sdm.
Semua bumbu diatas di blender dengan air sedikit sampai halus.
Minyak goreng 3 sdm dan Mentega 3 sdm.
Pasta asam 2 sdm dan Kecap manis 3 sdm.
Santan Blok supaya gurih dan enak 1 biji.
Gula 1 sdm, garam secukupnya.
Membuatnya : Tumis semua bumbu di minyak sampa airnya mengering, masukkan asam pasta serta santan blok, masukkan daging dan air secukupnya sampai permukkan daging,api sedang, masak dan aduk sesekali agar tidak hangus, bila air habis masukkan kecap manis, gula dan garam, aduk sesekali sampai kering.
| Sambal Goreng Buncis Petai |
Yang di perlukan 1 kg buncis dipotong atau patahkan jadi tiga potong, di bilas air bersih, dapat juga buncis diepvries(froscer bean) ,peteh bersih dipotong memanjang halus, cabe merah di iris miring boleh diganti paprika merah 1 biji dipotong halus.
Membuatnya : ambil saus sambal goreng basis dari koelkas, dipanci isi air kira 3 gls panaskan di api, masukkan bumbu, masukkan 1/4 santan blok, masak sampai mendidih, cicip apa perlu ditambah gula dan garam, masukkan buncis dan peteh irisan, sesekali diaduk, masak sampai mendidih, terachir masukkan irisan cabe atau paprika, jika anda mau dapat pula anda campurkan susu 1/2 gls dan sedikit vettjin. |
Add as favourites (1) | 
Quote this article on your site | Views: 5400
