Masak apa..hari ini, Menu2 - Nasi Padang
Untuk basis Saus Rica, kita memerlukan Jahe, Sereh, Daun Jeruk, sambal ulek, tomat pure, gula, garam, jeruk limo (citroen) bawang merah, dan bawang putih.
Untuk basis saus Cemek kita memerlukan sereh, laos, daun jeruk, jahe, bawang bombai, bawang putih, pure tomat, sambal ulek, gula, garam dan minyak.
Basis bumbu ini dikerjakan secara cullinaire, artinya saus harus halus dan warna yang merah dan menarik. Jadi kita perlukan alat bantuan mesin Blender yang kuat dan putaran tinggi. Tip : Alat yang cangih blender tangan untuk lebih menghaluskan saus, diblender selagi di atas api menghasilkan saus lebih cepat teraduk, halus dan keluar minyak. | Tahu Cak (Tumis tahu-Tauge) |
Bahan : 225 gr tauge panjang,
1 daun bawang (Belanda Prei) diris miring setebal 1 cm,
paprika merah diiris tipis miring (bisa diganti lombok merah dibuang bijinya dan diiris miring tipis.
1 Tahu dipotong dadu, kemudian digoreng agak kuning atau tahu pong ukuran kecil yang sudah di goreng.
Bumbu : Rajang halus sedikit jahe, bawang putih 3 siung rajang halus dan 1 bawang bombai juga dirajang halus.
Merica 1 sdt,
gula 2 sdt,
garam secukupnya dan vetcin (bumbu penyedap).
Masaknya : Tumis dulu bawang putih bersama jahe samapai wangi, masukkan bawang bombai, masak sampai layu, masukkan merica, gula, garam dan bumbu penyedap, setelah agak kering masukkan tahu dan prei (daun bawang),aduk sampai prei layu, masukkan tauge aduk lagi sampai tercampur rata, matikkan api, masukkan 1 sdt minyak wijen ( sesam olie), aduk lagi sampai tercampur, pindahkan ke piring.
Membuat Acar ketimun cara cepat
2 Ketimun dibelah dua, buang tengahnya (bijinya), bagi dua lagi, lalu diiris miring setebal 1/2 cm, ambil garam 1 sdm remas ketimun sampai leluar getahnya, bilas dengan air dingin lalu disaving, sisihkan.
2 lombok merah buang bijinya iris tipis miring, sisihkan.
3 bawang sjalot diiris tipis juga sisihkan.
Di tempat schaal gelas atau porselen taruk biang cuka,
2 sdm gula,
2 sdt garam, aduk sampai gula hancur, masukkan irisan lombok, irisan bawang syalot dan ketimun, cicip dulu apa perlu agak manis atau tambah garam (menurut selera anda) aduk sampai merata. Simpan di koelkast.
Tutup agar zat asam tidak keluar.
: Kurangi satu ketimun, gantinya loba dan wortel semuanya diiris dadu.
| Ingatlah...selalu ini penting !! | Soal bumbu penyedap : Garam, gula, vetjin atau bumbu penyedap itu selalu kami ingatkan sebelum bahan dimasukkan, cicip dulu itu sangatlah penting untuk ingatan anda dan selera lidah.Tidak semua bahan sama, berat dan volume, selalu akan mempengaruhi ukuran bumbu, oleh sebab itu kita akan berhati-hati memakai gula, garam dan bumbu penyedap.
 | Tip kami, lumayan deh. | Untuk daging belado dapur b.mas memakai panci tekanan tinggi, sesudah masak ditiriskan lansung di goreng diminyak yang sangat panas, hasilnya bagian luar garing dan di dalamnya empuk.
Cara di indonesia ialah dengan membungkus daging dengan daun papaya, atau bubuk yang terbuat dari daun papaya.  | Panci yang bagus adalah dasarnya yang tebal dan bahannya yang kuat, dari pada membeli yang murah, umurnya tidak akan lama, pepatah Belanda mengatakan Duurkoop is goedkoop..... | Untuk mempecepat masak daging gunakan Panci bertekanan tinggi, menhemat waktu dan vitamin tidak hilang. Juga waktu yang digunakan separuh dari cara biasa. Bahan :
1 paprika warna merah iris tipis,
1 kaleng Jagung muda iris miring,
250 g Buncis, potong dua,
1/2 kol iris halus,
Semua sayuran usahakan tidak basah. Bumbu Yang dihaluskan :
2 siung bawang putih,
1 bawang bombay,
1 jari jahe buang kulit,
1 sdt vetcin,
1 sdt merica bubuk, Gula secukupnya (menurut selera)
Garam secukupnya (menurut selera)
4 sdm miyak goreng,
1 sdt minyak wijen, Membuatnya :
Panaskan minyak diwajan, tumis bumbu sampai harum.
Usahakan bumbu tumisan tidak basah, masukkan garam dan gula, setelah agak mengering kecilkan api, masukkan dulu buncis, masak dan aduk sampai agak layu, masukkan kol aduk , sudah agak layu baru masukkan paprika, besarkan api, masak sebentar, masukkan terakhir
minyak wijen, angkat dan pindahkan ke tempat untuk sayur.
Resep lodeh boengamas :
Resep Oma Edith, bumbunya boleh ditumis, jika mau bisa juga digodok saja (tanpa minyak). | | BASIS BUMBU : Saus Gado-gado dan Saus Pepesan Masak apa..hari ini, Menu3 - Nasi Belado
Untuk basis Saus Gado, kita memerlukan , sereh dan daun jeruk purut, sambal ulek, kecap manis, gula, garam, jeruk limo, santen, dan bawang putih.
Untuk basis saus Pepes kita memerlukan sereh, daun jeruk purut, kunyit, daun salam, bawang bombai, bawang putih, kemiri, sambal ulek, terasi, gula, garam dan minyak. Basis bumbu ini dikerjakan secara cullinaire, artinya saus harus halus dan warna yang merah dan menarik. Jadi kita perlukan alat bantuan mesin Blender yang kuat dan putaran tinggi.Tip : Alat yang cangih blender tangan untuk lebih menghaluskan saus, diblender selagi di atas api menghasilkan saus lebih cepat teraduk, halus dan keluar minyak. BASIS bumbu dibuat untuk sekali pakai atau membuatnya sekalian banyak untuk beberapa hari atau untuk persedian disimpan di Lemari Pendingin. Dari Basis bumbu ini anda dapat berkereasi dengan citra rasa lidah anda sendiri, siapa tahu jika anda berjalan-jalan ke pasar anda melihat sesuatu yang cocok, pikirlah apakah bisa masukkan ke Saus yang disimpan itu.
Untuk yang ingin sekali masak kurangilah bumbu segar dan yang lainnya.
Bila anda sebelum memasukkan daging, ikan atau sayuran ciciplah sausnya sebelum di tambahkan garam dan gula atau bumbu penyedap.
Kita Pilih apa yang kita masak hari ini tentunya menanyakkan pada suami atau sebagai supraise untuk keluarga. Kombinasi agak susah bila mendadak dipikirkan, masak senderhana seperti dua sayuran dengan lauk ikan atau daging, Senderhana tetapi enak dan mengenyangkan.
Kita pilih hari ini : Sayur Lodeh
Dagingnya kita pilih Belado Daging
Dari Saus Belado kita buat Belado Kentang dan Peteh.
Sayur yang lain Orak-arek.
Nasi Putih
Lalapan Ketimun (Atau Acar ketimun)
Kita telah membuat Sambal Goreng basis, pada Menu1.
Saus Belado, untuk basis juga telah kita bikin di Menu1.
Mari kali ini membuat saus Gado-gado, Saus Pepesan dan Daging Belado.
Untuk Acar Ketimun dan Orak - arek atau tumis tauge dihalaman ini | Bahan : Pindakas 350 gr, sereh 1 batang dan daun jeruk di rajang lalu diblender dengan sedikit air sampai halus. 3 siung bawang putih haluskan, santan 1/2 blok, terasi 1/2 pk dari 30 gr, gula jawa 50 gr, gula pasir 3 sdm, kecap manis 2 sdm, garam 2 sdt, sambal ulek 2 sdm, jeruk limo 5 bh di belah dua, bijinya dibuang dan diperas dengan sedikit air sisihkan, bersama kulitnya. 1 lt air (kalau kental tambah air)
Cara memasaknya : Tumis dulu bawang putih di minyak sebanyak 3 sdm, sampai harum, masukkan bumbu yang digiling masak sampai laju, berikutnya terasi bersama sambal aduk dan ratakan, masukkan kecap manis tunggu sebentar sampai kecap berbusah, baru masukkan air bersama santan blok, gula jawa, gula, garam, dan air jeruk limo serta kulitnya, masak sampai santan hancur. Cicip dulu rasanya harus agak manis, apakah garam perlu di tambah (selera anda), api kecilkan dulu masukkan pindakaas aduk sampai menyatu dengan air, masak sampai keluar minyak, terus aduk, ini perlu untuk saus Gado-gado menjadi kompak dan bagus.
Saus kalau sudah dingin dapat anda bagi untuk pesediaan lain waktu.
 | Bahan: Sereh 2 batang diiris halus, daun jeruk purut 7 lembar diiris halus, kunyit 50 gr ( bubuk juga boleh), semuanya ini digiling dengan blender dengan sedikit air sampai halus. Sediakan pula 5 lembar daun salam, terasi 1 potong dari 30 gr. Kemiri 100 gr juga diblender dengan air sampai halus.
Bawang putih 6 siung diiris halus, bawang bombai 4 biji juga dirajang halus.
Sambal ulek yang halus 350 gr. Minyak Goreng 1 gls
Gula 3 sdm, garam secukupnya tergantung asinnya sambal ulek.
Cara membuatnya : Di wajan atau panci yang tebal bawahnya, masukkan minyak, setelah panas masukkan bawang putih tumis sampai wangi, lalu masukkan bawang bombai aduk-aduk sampai layu, masukkan terasi, bumbu gilingan dan daun salam, setelah agak mengering masukkanlah gilingan kemiri, aduk sampai rata kemudian sambal ulek dan sedikit air kira-kira 1/2 gls. masukkan yang terachir gula dan garam secukupnya.Api kecilkan, sering aduk sampai keluar minyak kemerahan berarti saus telah masak.
sudah masak Saus dibagi 6 bak, dinginkan untuk disimpan.
Bahan :
Daging sapi (haas dalam) dipotong persegi sedang. Daging di rebus dengan garam secukupnya, 2 lembar daun salam dan 1 ruas laos. Masak sampai daging empuk, sementara panaskan minyak sepanasnya, daging disaving, lalu masukkan keminyak panas, goreng sampai kuning, sedang garingnya, sisihkan.
Dari lombok merah buang bijinya iris miring tipis. sisihkan
Di wajan masukkan miyak 3 sdm, panaskan goreng irisan cabe sampai layu, kemudian masukkan saus belado 1 bak dari persedian, masak sampai minyak bertambah keluar, masukkan gorengan daging aduk sampai tercampur. Untuk yang menyenangi peteh bisa dicampurkan, sebelumnya goreng peteh bersama irisan lombok, baru masukkan gorengan daging  | Bahan : 1/2 kol di potong persegi sedang,
rebung slice (blik) yang kecil,
jagung muda 1 blik diiris bulat,
labu-siam 1 biji dipotong dadu tipis, Wortel besar (2 cm) di bersihkan dari kulitnya belah memanjang, lalu potong tipis sedang (3,5 mm),
boncis 150 gr bersihkan potong jadi tiga,
tempe 1 potong dadu kecil,
tahu 1 blok dipotong dadu kecil goreng sebentar (agar kompak).
Bumbu :
1 serai muda di pukul-pukul,
laos 1 ruas,
salam 3 lembar,
terasi 1 pk (30 gr),
udang kering segenggam direndam air panas, lalu ditumbuk halus.
Bawang syalot 4 biji diiris tipis,
bawang putih 4 siung dirajang halus,
1 tomat agak hijau dirajang,
4 cabe ijo diiris miring,
4 cabe merah diiris miring,
minyak untuk menumis 3 sdm,
santan peras 1 liter dan 2 liter air atau (1 blok santan + susu 2 gls + 3 Liter air) .
Gula 2 sdm, garam secukupnya (Tip : selalu dicicip, pelajaran pertama memasak, setelah puluhan kali anda memasak lodeh otomatis memasukkan bumbu selalu dari tangan dinalurikan oleh perasaan artinya anda sudah lulus).
Cara Memasaknya : Di Panci yang cukup besar tumis dulu bawang putih, bila wangi masukkan syalot sampai laju, kemudian terasi, udang kering halus, sereh, laos, dan salam.Aduk sampai wangi dan airnya berkurang masukkan rebung, aduk sampai rebung nyerap, yang pertama masukkan air 1 L, gula dan garam masak sampai mendidih agar bumbu menjerap.Sudah itu masukkan dulu wortel, labu-siam, tempe, tahu, cabe ijo, cabe merah, dan boncis. Jika sudah mendidih kembali masukkan santan, jagung muda dan kol. Sesekali aduk agar santan tidak pecah, cicip apakah sudah terasa bumbunya.(lihat Tip), bila kolnya sudah lembek, matikan api. Jangan lupa aduk terus sampai uap panas berkurang, santan kuah tetap putih dan bagus. |
Add as favourites (0) | 
Quote this article on your site | Views: 3922
