|
Masak Rendang Padang. Setelah mencoba dengan beberapa bumbu, dan cara pengolahannya, kami menemukan cara yang cukup berhasil, jika mengingat rasa dan makan rendang asli padang, ada kesamaan. Kesulitan untuk praktek sudah di di tinjau dalam segi memasak dan paduan bumbu dengan mengunakan, mesin penggiling bumbu (blender atau cutter) agar halus, dan lamanya memasak. Tergantung pada anda, untuk mencoba, dan kami ingin mendapatkan kritik dari yang kami coba ini...
 | Resep rendang kami ulang disini, membuatnya dengan cara dapur Boengamas, selamat mencoba.. |
Bahan yang diperlukan :
3 kg daging sapi has dalam untuk di Belanda runder sukadelapen, potong 1/2x3x4 cm
4 siung bawang putih haluskan
5 bawang merah iris halus
2 blok santan
Air secukupnya asal daging terendam
5 biji asam kandis (kalau ada)
10 sdm sambal giling
5 sdm minyak
Bumbu yang dihaluskan :
2 cm laos iris halus
1 btg sereh iris halus
2 cm jahe rajang halus
10 lembar daun jeruk iris tipis halus
2 lembar daun kunyit iris halus
3 cm kunyit juga iris halus
Diblender kecepatan tinggi masukkan semua bumbu, dengan dibubuhi 1/2 gelas air, putar blender sampai bumbu halus dan merupakan pasta, tambahkan air bila susah diputar. Untuk nasi pincuk (nasi bungkus) | Rendang-Padang adalah
Rendang daging berasal dari Sumatra barat, daerah Minangkabau. Yang jelas kita tahu Rumah makan orang awak dimana-mana, tersebar di Nusantara "namanya ialah Rendang Padang" enak, gurih tak ado tandingannyo.
Masakan orang awak ini sekarang diolah dimanana-mana, oleh tangan orang jawa, orang sunda, orang menado, yah sudah menjadi hidangan nasional, malah di Belanda sudah cukup populair. Masakan rendang di daerah Lahat hampir sama namanya rendang basah hampir macam Kalio daging, mungkin orang dulu tidak senang dengan masakan yang kering. Masakan rendang dapat juga diganti dengan potongan ayam, juga Ati sapi, kentang kecil, kacang merah untuk yang vegetable tentunya lumayan. Jengkol tua juga enak dibuat rendang. Apalagi ja...mungkin anda tau... Rendang makin kering, makin enak dan bisa disimpan, bila dingin warnanya kehitaman. |
| Membuatnya: Daging sapi setelah dipotong, bilas dengan air lalu tiriskan
Sediakan kuali (wajan) yang besar untuk 5 kg penuh
Panaskan minyak diapi kecil tunggu sebentar, agak panas
masukkan 1 blok santan yang dipotong-potong, dengan
sutil (susok) aduk santan sampai lumer, aduk cepat sampai
menjadi kuning kecoklatan (seperti kelapa gongso). Masukkan
bawang putih aduk sebentar sudah harum masukkan irisan
bawang merah, aduk sebentar, kemudian masukkan sambal
giling aduk sampai rata, aduk sampai warna berubah.
Masukkan bumbu giling aduk sampai rata, biarkan air
mengering.
Masukkan kemudian daging dan blok santan, tambahkan air
sampai permukaan daging.
Aduk sampai bahan dan daging tercampur semua.
Api kecil besarkan, sekali-kali aduk dengan sutil agar bawahnya
tidak hangus.
Masal rendang sampai kering memasaknya antara 2 - 2,5 jam.
Sudah mendekati kering, masukkan gula, activkan mengaduk
dengan sutil, sampai adonan berubah warna, kering dan
berminyak. angkat dan pindahkan rendang.
Rendang yang dibuat oleh dapur boengamas tidak memakai garam, karena sambal ulek (giling)yang dijual dibotol mengadung garam (cukup asin)
Untuk Restaurant bisa membeli ukuran 10 kg. Sambal ulek ini asin dan sedikit asam, karena peraturan izin makanan yang mengharuskan pengawetan untuk sambal dan lain produk. Produk sambal dari Thailand dan Indonesia.
Tip : sajikan santapan yang nikmat berupa nasi bungkus dengan aneka lauk pauk seperti sambal goreng telur, acar masak, belado kering tempe dan rendang, tentu nikmat bekal picnik, ajo coba..... |
|
 |  |  |  | Untuk nasi pincuk (nasi bungkus) Bunkus dengan daun pisang beri nasi hangat, taru diatasnya Rendang, Sambal goreng telur, Belado mix dan Acar masak. setelah bebrapa lama dapat anda makan atau panaskan dulu di microwave, aroma daun membuat napsu makn....sedaaaap. |
| Kalau kami di Belanda utnuk membuat masakan yang gampang adalah memakai bahan jadi, seperti santan tidak usah meras lagi, sambal sudah ada yang digiling (biasanya asin jadi hati-hati memakai garam), selebihnya bahan seperti, daun kunjit, laos, sereh, jahe, daun jeruk dan kunjit dapat diperoleh bahan segar, kebanyakan didatangkan dari Thailand. Ada yang pake asam kandis, itu terserah anda, dan kelapa gongso (kelapa parut yang digonseng tanpa minyak) dapat juga dibuat dari kelapa parut kering (di Toko), setelah digongseng warna kecoklagtan di blender sampai keluar minyak. |
 | Seefood paling disukai, resepnya paling banyak, favorit tentu udang.. |
Udang Saus Tomat
Bahan yang diperlukan :
1 kg udang yang besar
4 siung bawang putih haluskan
3 cm jahe haluskan
1,5 sdm kecap manis
1 blok aroma rasa sapi
1 sdm saus sambal lampung
1 blik kecil pasta tomat
1 sdm minyak
2 sdm mentega
1 sdm tepung maizena dilarutkan diair sedikit
1/4 sdt cuka dapur
2 lombok merah buang bijinnya iris tipis
1 sdm sambal giling
120 ml air, 1/2 sdt gula
layukan di air mendidih irisan daun kucai
4 sdm minyak + 1 sdm mentega untuk menumis
| Udang bermacam-macam jenisnya, udang laut, juga udang sungai seperti udang Palembang yang rasa gurihnya sangat dikenal.
Udang ditambak sekarang memenuhi pasaran. Kita sebagai pembeli tinggal memilih, macamnya udang, tinggal mencari resep yang cocok untuk dinikamati. Tergantung besarnya udang, yang kecil cocok untuk mi, nasi goreng, yang sedang untuk sambal goreng atau belado udang. Juga cocock untuk sate udang. Kita tinggal memilih., deh..
Yang besar tentunya dinikmati sendiri, hati-hati jaga, kolestrolnya tinggi.... |
Membuatnya:
1. Bersihkan udang dari kulitnya, tinggalkan ekornya lalu belah punggungnya sampai dekat ekornya, buang kotorannya, bilas sama air dingin.
2. Panaskan 2 sdm mentega dan 1 sdm minyak, goreng udang diminyak panas sampai warnanya kemerahan, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan diwajan minyak dan mentega, tumis bawang putih dan jahe sampai harum lalu masukkan sambal, blok aroma rasa, kecap manis, cabe irs, aduk sampai layu masukkan saus lampung, pasta tomat,, gula dan cuka aduk sambil masukkan air, masak sampai mendidih, masukkan udang goreng, aduk sambil masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai rata, jika larutan mengental. ankat dan pindahlkan dipiring. Taburkan irisan daun bawang kucai diatasnya.
Sugesti : Hidangkan dengan nasi putih, lalapan dan tumisan sayur Udang Rica, Udang Belado, Sambal goreng udang/peteh, Bakwan udang, Udang saus mentega/kecap lihat pada Resep -kita atau cari di page FAQ
|
| Kirimkan Resep anda, bagi dengan kawan2 kita, dan meramekan Website kita...komentar tulis saja dibawah, lebih asyik kalo kamu jadi member, haknya bayak, temenpun jadi banyak, ke Forum ja ?.... |
 Add as favourites (1) |  Quote this article on your site | Views: 8251
Only registered users can write comments.
Please login or register. Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved |
